Università della Cucina Italiana

Corso
professionale di Cucina Italiana

Il Corso in Breve

DIRETTORE DEL CORSO
Dott. Guido Mori
PREZZO
7.000€+IVA
PERIODO
6 novembre 2023
CLASSI
Max 16 studenti
DURATA
5 mesi di lezione + 2 mesi  di stage

LEZIONI PER SETTIMANA
3-4 giorni di lezione a settimana (venerdì, sabato e domenica sempre liberi).

Chef corso

Il Corso

Questo corso è rivolto a tutti quelle persone che intendono apprendere le arti culinarie a livello professionale, particolarmente in previsione di un’attività lavorativa in cucine professionali. Non è richiesto nessun titolo di studio precedente. Si richiede la maggiore età.

La figura professionale in uscita sarà quella di un primo livello all’interno dell’ambiente ristorativo. Potrà essere impiegato all’interno delle attività di preparazione degli alimenti oppure nell’organizzazione generale del ristorante.

Impiantamento durante il diploma di alta formazione in arti e scienze culinarie

Cosa comprende il corso

Divisa composta da grembiule, cappello, casacca.

Materiali didattici.

Generi alimentari per le lezioni.

Tre coltelli per cominciare.

Richiedi informazioni

13 + 8 =

Impiattamento

Il Corso

Questo corso è rivolto a tutti quelle persone che intendono apprendere le arti culinarie a livello professionale, particolarmente in previsione di un’attività lavorativa in cucine professionali. Non è richiesto nessun titolo di studio precedente. Si richiede la maggiore età.

La figura professionale in uscita sarà quella di un primo livello all’interno dell’ambiente ristorativo. Potrà essere impiegato all’interno delle attività di preparazione degli alimenti oppure nell’organizzazione generale del ristorante.

Chef corso

Cosa comprende il corso

Divisa composta da grembiule, cappello, casacca.

Materiali didattici.

Generi alimentari per le lezioni.

Tre coltelli per cominciare.

Il corso in breve

DIRETTORE DEL CORSO
Dott. Guido Mori
PERIODO
6 novembre 2023
DURATA
5 mesi di lezione + 2 di stage
LEZIONI PER SETTIMANA
3-4 giorni di lezione a settimana (venerdì,sabato e domenica) sempre liberi
PREZZO
5.500€ + IVA
CLASSI
Max 16 studenti

Richiedi informazioni

12 + 10 =

Materie trattate

Cucina Italiana
Tecniche e preparazioni caratterizzanti della cucina italiana.
Tecniche di base
La figura del cuoco, come ci si comporta in cucina, le attrezzature. Tecniche di mondatura e stoccaggio applicate a:Carne, Pesce, Legumi, Verdure, Tuberi Tecniche di bollitura, vapore, salto, brasato, stracotto, frittura, griglia applicati a: Carne, Pesce, Legumi, Verdure, Tuberi.
Pasta fresca
Farina di grano duro, pasta all’uovo, pasta fresca senza uovo, le preparazioni regionali.
Panificazione e pizza
  • I pani regionali, panificazione ristorativa, focacce, pizze e pizze moderne.
Cucina Moderna
L’evoluzione della cucina, la cucina scientifica, il sous vide.
Cucina Francese
La cucina dei quattro settori francesi e l’abbinamento con i suoi vini.
Cucina internazionale
Le cucine delle varie parti del mondo
Degustazione dei prodotti
Scienze molecolari del gusto e criteri di degustazione.
Pasticceria
Le cucine delle varie parti del mondo.
Storia della cucina
Dal medioevo ai giorni oggi, storia della cucina.
Marketing
i concetti basilari del Marketing
Composizione del menù
Come si struttura un Menù
Managing
Food Cost, gestione del ristorante, avvio dell’attività. Gestione della sala, gestione dei turni, sistemi gestionali.
Scienze dell'alimentazione
L’apparato digestivo, l’alimentazione e le sue macro categorie, tipologie di diete, la dieta alimentare, le problematiche annesse ad una cattiva gestione dell’alimentazione. Costruzione di una dieta bilanciata.
SommelierIE
La degustazione, la valutazione olfattiva e visiva. Le tipologie di bicchieri. Vinificazione in rosso e in bianco, la fermentazione. Le tipologie di vigneti e i grandi vini italiani. Rapporto tra terreno e sapori. I vini naturali e i vini del sud america.
Merceologia
Le categorie alimentari. L’etichettatura. Le normative alimentari. I marchi.
Macelleria e insaccati
Come si macella, come si effettuano gli affinamenti della carne. Cenni di produzione di insaccaati e affettati.
HACCP
Sicurezza alimentare e corso di base.