Università della Cucina Italiana
Corso
professionale di
Pasticceria
Il Corso in Breve
Dott. Guido Mori
PREZZO
5.500€+IVA
6 novembre 2023
Max 16 studenti
5 mesi di lezione + 2 mesi di stage
LEZIONI PER SETTIMANA
3-4 giorni di lezione a settimana (venerdì, sabato e domenica sempre liberi).
Il Corso
La figura professionale in uscita sarà quella di un primo livello all’interno dell’ambiente ristorativo e produttivo . Potrà essere impiegato all’interno delle attività di preparazione degli alimenti oppure nell’organizzazione generale del forno.
Cosa comprende il corso
Materiali didattici.
Generi alimentari per le lezioni.
Un coltello, una spatola curva, un termometro per cominciare.
Richiedi informazioni
Il Corso
La figura professionale in uscita sarà quella di un primo livello all’interno dell’ambiente ristorativo e produttivo . Potrà essere impiegato all’interno delle attività di preparazione degli alimenti oppure nell’organizzazione generale del forno.
Cosa comprende il corso
Materiali didattici.
Generi alimentari per le lezioni.
Un coltello, una spatola curva, un termometro per cominciare.
Il corso in breve
DIRETTORE DEL CORSO
Dott. Guido Mori
PERIODO
6 novembre 2023
DURATA
5 mesi di lezione + 2 di stage
LEZIONI PER SETTIMANA
3-4 giorni di lezione a settimana (venerdì, sabato e domenica) sempre liberi
PREZZO
5.500€ + IVA
CLASSI
Max 16 studenti
Richiedi informazioni
Materie trattate
Pasticceria 1
La figura del pasticcere. Le strumentazioni in pasticceria. Le regole di sicurezza alimentare. Come si approvvigiona e come si stoccano i materiali. Pulizia e regole di comportamento. Il rapporto con i propri colleghi. Masse montate. Emulsioni, spume. Creme. Semifreddi.
Pasticceria 2
I lievitati. I grandi lievitati. Le torte da dispensa. Gli sfogliati. I dolci da banco.
Pasticceria 3
- Le torte moderne e l’evoluzione di queste. Pasticceria moderna. Pasticceria creativa. Il mondo dei dolci al piatto.
Gelateria
La gelateria. Gli alimenti in uso. Il concetto di raffreddamento e bilanciamento. Produzione dei gelati classici. Produzione del gelato contemporaneo. I gelati gastronomici.
Cioccolateria
I materiali che compongono la cioccolateria. Il temperaggio. Produzione dei cioccolatini. I ripieni. Creme base cioccolato. Dolci base cioccolato.
Cake Design
Gli alimenti di base. Le strumentazioni. Le tecniche del Cake design. Progettazione dei dolci.
Panificazione
il concetto di fermentazione. Le farine e da cosa sono composte. Le varie tecniche di fermentazione. L’influenza dei lipidi e del sale. I pani regionali. I pani speciali.
Pizza e Focacce
Le pizze e le focacce nazionali. Le pizze moderne. Le pizze gourmet.
Fermentazione
Il concetto di fermentazione. Come la fermentazione procede e il ruolo dei microrganismi.
Scienze dell'alimentazione
Merceologia
Storia della cucina
Marketing
Design
Il Concetto di Design. La forma fuori e dentro al piatto.
HACCP
Composizione del menù
Managing e calcolo dei costi
Food Cost, gestione della pasticceria, avvio dell’attività. Gestione del laboratorio, gestione dei turni, sistemi gestionali.
Sommelierie
La degustazione, la valutazione olfattiva e visiva. Le tipologie di bicchieri. Vinificazione in rosso e in bianco, la fermentazione. Le tipologie di vigneti e i grandi vini italiani. Rapporto tra terreno e sapori. I vini naturali e i vini del sud america.