Università della Cucina Italiana
Fuoco e Fiamme
Lezioni di cucina
Il Corso in Breve
Studenti massimi 14
1° Lezione: le cotture dirette
20 novembre 2023
Enrico Facchini maestro di griglia di Dario Cecchini
Programma: la griglia all’italiana, le cotture dirette, il concetto di griglia.
Preparazioni: bistecca, spalla, bavetta e l’etrusco.
120 € + IVA
2° Lezione: le cotture indirette
27 novembre 2023
tenuta da Guido Mori.
Programma: cottura in riverse, sous vide, stoccaggio e rigenerazione, cotture in lipidi.
Preparazioni: pichana in riverse, coniglio in burricottura, piccione e petto d’anatra in sous-vide.
120 € + IVA